Припускание — это метод приготовления, который может преобразить любое блюдо, сделав его нежным и ароматным. Но даже при том, что браконьерство кажется простым, легко сделать ошибки, которые могут испортить ваше блюдо. В этой статье мы расскажем вам о том, что можно и чего нельзя делать при браконьерстве. От выбора правильной жидкости до предотвращения переваривания — вы узнаете о самых распространенных ошибках, которых следует избегать, и советы, как каждый раз получать идеальное блюдо-пашот.
Основы браконьерства
Браконьерство предполагает приготовление пищи в горячей жидкости, обычно приправленной травами, специями и ароматическими веществами. Жидкость должна кипеть при слабом кипении, от 160°F до 180°F, в зависимости от типа пищи, которую вы готовите. Вот некоторые важные вещи, которые следует помнить при браконьерстве:
- Выбирайте правильную жидкость: жидкость, которую вы используете для варки, должна дополнять еду, которую вы готовите. Например, вы можете сварить рыбу в бульоне суда, который представляет собой ароматный бульон, приготовленный из овощей, белого вина и трав. С другой стороны, для приготовления курицы-браконьера требуется легкий куриный бульон или вода.
- Медленно нагревайте жидкость: важно медленно доводить жидкость до слабого кипения. Если жидкость закипит, пища будет готовиться неравномерно и может стать жесткой или эластичной.
- Добавляйте ароматизаторы: чтобы улучшить вкус пищи, вы можете добавить травы, специи, цитрусовые, чеснок или другие ароматические вещества в жидкость для варки. Это придаст еде тонкий, но восхитительный аромат.
- Используйте термометр: используйте термометр, чтобы убедиться, что жидкость для браконьерства остается постоянной температуры. Это поможет вам каждый раз получать идеально приготовленную пищу.
Браконьерство
Хотя браконьерство — это простая техника, есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить ваше блюдо. Вот некоторые из них, которых следует избегать:
- Не используйте слишком много жидкости: слишком много жидкости может разбавить вкус и текстуру пищи. Убедитесь, что еда в основном покрыта жидкостью, но не плавает в ней.
- Не допускайте закипания жидкости: если жидкость закипит, пища будет готовиться неравномерно, а ее текстура станет жесткой и эластичной.
- Не переваривайте пищу: пережаренная пища может стать сухой и жесткой. Часто проверяйте продукты и вынимайте их из жидкости для варки, как только они будут приготовлены до желаемой степени прожарки.
- Не пропускайте приправы: жидкость для варки должна быть ароматной, но не слишком соленой. Однако небольшое количество соли улучшит вкус пищи.
Распространенные ошибки, которых следует избегать при браконьерстве определенных видов продуктов питания
Разные виды пищи требуют разных методов браконьерства. Вот некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать при браконьерстве определенных видов продуктов:
- Яйца: не используйте кипящую воду для варки яиц. Вода должна кипеть при слабом кипении, и вы должны добавить немного уксуса, чтобы помочь яичным белкам свернуться. Не взбалтывайте воду слишком агрессивно и не переполняйте кастрюлю.
- Рыба: не пережаривайте рыбу. Жидкость для браконьерства должна кипеть при слабом кипении, а рыба должна быть полностью погружена в жидкость. Следите за температурой и временем приготовления, чтобы не переварить.
- Цыпленок: не варите курицу слишком долго, иначе она станет сухой и жесткой. Куриные грудки нужно варить около 10-12 минут, а целые куриные ножки — около 20-25 минут.
Браконьерство как творческая кулинарная техника
Браконьерство — это универсальная кулинарная техника, которую можно использовать по-разному. Вот несколько творческих способов использовать браконьерство в кулинарии:
- Вареные фрукты: Из вареных фруктов получается вкусный и полезный десерт. Вы можете сварить груши, персики или яблоки в сладком сиропе, приправленном корицей, ванилью или звездчатым анисом. Подавать с йогуртом или взбитыми сливками.
- Салат с вареной курицей: вареная курица станет ароматным и полезным дополнением к салату. Отварите куриные грудки в легком курином бульоне, затем нарежьте мясо и перемешайте с зеленью, овощами и легким соусом винегрет.
- Вареные морепродукты. Вареные морепродукты — это полезный и ароматный способ приготовления рыбы, креветок или мидий. Вы можете сварить морепродукты в легком бульоне или вине и подать их с ароматным соусом или айоли.
Заключение
В заключение отметим, что браширование — это простая, но элегантная техника приготовления, которая может преобразить любое блюдо. Соблюдая основные правила и избегая того, чего нельзя делать, вы сможете каждый раз получать идеальное блюдо-пашот. Готовите ли вы яйца-пашот, рыбу или курицу, важно запастись терпением, обращать внимание на детали и проявлять творческий подход, чтобы исследовать новые вкусы и текстуры. Мы надеемся, что эта статья вдохновила вас на приготовление блюд на собственной кухне и эксперименты с этой универсальной техникой приготовления.
